Una exquisita receta: Punta trasera al caldero

Dedicada a las dos Martas (A veces hace falta... y El gusto es mío), esta entrada que retoma una de las pasiones olvidadas entre tanta actualidad, con una receta de Esperanza Márquez publicada en el diario el mundo:

Ingredientes:
1 punta trasera
Salsa inglesa
Condimentos criollos: orégano y comino (poco) molidos
Ajos machacados
Sal y azúcar
Un buen caldero de hierro curado
Aceite

Preparación:

A la punta córtele la parte más gruesa, porque es muy dura. Esa parte le servirá para hacer milanesas. Limpie bien la punta dejándole la grasa de arriba. Hágale unos cortes a la grasa, más o menos del tamaño que serán los trozos que servirá, pero sin llegar a cortar la carne completamente. Sazónela con la salsa inglesa, los condimentos y la sal.

Caliente bien el caldero, al que le ha puesto poca grasa, y cuando ya vaya a poner la carne, rocíele un poco de azúcar, y comience a freír la carne por la parte de la grasa. Cuando la grasa esté bien dorada, voltéela por el otro lado hasta que dore. Revise por los cortes si está roja por dentro y finalmente, bájele la candela, tápela y déjela por cinco minutos.

Debe quedar bien dorada por fuera, roja por dentro y con una salsa de su propio jugo.